牛奶和豆?jié){“誰(shuí)”更好

       前段時(shí)間聽(tīng)到有人爭(zhēng)論豆?jié){和牛奶，這兩種哪一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？今天我們就這個(gè)問(wèn)題跟大家一起分享下。

一直以來(lái)，由于豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富和價(jià)廉物美等特點(diǎn)，它在中國(guó)人的早餐食譜中一直都非常受青睞?，F(xiàn)在有些人傳言說(shuō)喝豆?jié){能防癌致癌，把豆?jié){的作用神話了，然而真的能防癌治癌嗎？還有就是現(xiàn)在大都數(shù)人早晨也有喝牛奶的習(xí)慣，那么早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？下面我們來(lái)看看到底豆?jié){和牛奶哪個(gè)好？

豆?jié){VS牛奶：做早餐各有優(yōu)劣

       早餐喝豆?jié){好還是牛奶好？這兩者各有優(yōu)劣。“客觀地說(shuō)，與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對(duì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。
牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時(shí)，牛奶是動(dòng)物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。

       而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動(dòng)物蛋白一樣好，同時(shí)含鐵、維生素B1、泛酸、纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。”

黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來(lái)說(shuō)，選擇豆?jié){更安全。

       除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對(duì)乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗氖枪烟?，可?span>100%被人體吸收。

       乳癌高危人群 ：不要大量喝豆?jié){

       目前醫(yī)學(xué)理論界對(duì)豆?jié){存在著爭(zhēng)議：一方面，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對(duì)女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國(guó)外有研究報(bào)告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的可能。

       所以，有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，如果過(guò)量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

       “因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問(wèn)題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升?？偟膩?lái)說(shuō)，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。”

       豆?jié){和牛奶我們可以合理的安排，從而讓我們的身體得到很好的營(yíng)養(yǎng)吸收。

臨床心理科 李識(shí)昆

2013-10-30